El benzoato de sodio es un conservante ampliamente utilizado en alimentos y bebidas, medicamentos, pinturas, adhesivos, pastas de dientes, entre otros, porque tiene un poderoso efecto de inhibición o disminución del deterioro de estos productos, además de impedir el crecimiento de microorganismos causantes de enfermedades. También se ha descubierto que el benzoato de sodio, un metabolito de la canela, regula en sentido positivo las moléculas vinculadas con la plasticidad cerebral, estimula el influjo de calcio sensible a NMDA y a AMPA y aumenta, además, la densidad de espinas en cultivos de neuronas del hipocampo. 8 Referencias ↑ Bedford PG, Clarke EG (1972).